在形容我们的国酒——白酒时，人们常用这样一句俗语：“酒是陈的香。”存放的时间越长，酒的质量就越好，但这条法则对于葡萄酒来说却并不适用。
酿造葡萄酒讲究的是天时、地利、人和，葡萄酒的品质七分看原料、三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素则在于年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好，葡萄酒的质量也就越高。对于法国波尔多来说，1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份， 因此这些年份所酿造的葡萄酒品质都属上乘，而葡萄酒的价格也较高。